hcj134 发表于 2016-3-30 16:34   只看TA 1楼
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[转帖] 酱油炒饭[8P]


“简单的快手饭”
主料
剩米饭 (250克)
葱花 (少许)
鸡蛋 (1个)
老抽 (1汤匙)
食用油 (适量)
辅料

厨具
炒锅
分类
主食 炒饭 酱香 十分钟 简单难度



准备食材



锅中倒入适量油烧热,加入葱花爆香,



将整个鸡蛋打入锅中,迅速用筷子将鸡蛋滑散,



加入剩米饭,转小火,用铲子不断地切拌翻炒,



待鸡蛋碎与米饭混合均匀后,



加入1汤匙老抽,继续不停地翻炒,使米饭与老抽完全混合均匀,



待米饭的湿度变小,颗粒分明即可出锅
小窍门:炒饭的时候要小火,用铲子边切拌边翻边炒,慢慢将水份炒干,米饭呈现粒粒分明状态, 火太大的后果是锅的底部已巴锅,饭仍然比较潮湿; 炒饭所需的食用油的量,不宜太多也不宜太少,油太多的话,米饭粒很难吸收大量的油,饭炒完会比较腻, 油太少,在滑散鸡蛋的时候鸡蛋比较干,方子里这个量,油倒入不满一锅底的量就可以了。 鸡蛋全蛋打入锅中,要迅速用筷子搅散,不用定型成太大的块,否则鸡蛋黄和鸡蛋清就会分开定型, 加入米饭后继续切拌翻炒,鸡蛋碎将会与米饭完美融合, 不用放盐,完全用老抽炒完的米饭不咸不淡,刚刚好。
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  • myarche 金币 +6 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-4-1 19:23
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Paris 发表于 2016-3-30 18:48   只看TA 2楼
炒饭是最简单的,原本是为了解决剩饭,但后来却留在唇齿间的醇香
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hehdt 发表于 2016-3-30 18:49   只看TA 3楼
试了一下 一放酱油就很容易焦
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tingyuzhe 发表于 2016-4-1 18:23   只看TA 4楼
楼上说的没错,这样的做法容易焦。所以要想好吃,最好的方法是,爆锅之后放少量水,然后再放酱油。最后下饭。等到酱油汁被饭粒吸收后再下鸡蛋,适当放盐就可以出锅了。
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yunjiang 发表于 2016-4-1 21:09   只看TA 5楼
最简单的炒饭,要做好却也考人厨艺的。
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死亡笔记 发表于 2016-4-2 15:33   只看TA 6楼
制作简单易学,没办法,其他要求高,只要这款家里现存,不用记,马上上手。
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jpsxfgd 发表于 2016-4-2 16:38   只看TA 7楼
很简单,看样子很好吃,有时间了炒下试试。
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lss6675127 发表于 2016-4-2 19:11   只看TA 8楼
酱油炒饭很讲究厨艺了,不然很容易变成酱油拌饭
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c12 发表于 2016-4-2 20:33   只看TA 9楼
酱油是不受火的,炒饭的时候倒入酱油后,应该马上关火。这样就没有酱油的焦味了。
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cpf2002 发表于 2016-4-2 23:23   只看TA 10楼
这个在我们老家 叫做炒花贩
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