hcj134 发表于 2016-3-30 16:34 只看TA 1楼 |
---|
|
[转帖] 酱油炒饭[8P] ![]() “简单的快手饭” 主料 剩米饭 (250克) 葱花 (少许) 鸡蛋 (1个) 老抽 (1汤匙) 食用油 (适量) 辅料 无 厨具 炒锅 分类 主食 炒饭 酱香 炒 十分钟 简单难度 ![]() ![]() 准备食材 ![]() ![]() 锅中倒入适量油烧热,加入葱花爆香, ![]() ![]() 将整个鸡蛋打入锅中,迅速用筷子将鸡蛋滑散, ![]() ![]() 加入剩米饭,转小火,用铲子不断地切拌翻炒, ![]() ![]() 待鸡蛋碎与米饭混合均匀后, ![]() ![]() 加入1汤匙老抽,继续不停地翻炒,使米饭与老抽完全混合均匀, ![]() ![]() 待米饭的湿度变小,颗粒分明即可出锅 小窍门:炒饭的时候要小火,用铲子边切拌边翻边炒,慢慢将水份炒干,米饭呈现粒粒分明状态, 火太大的后果是锅的底部已巴锅,饭仍然比较潮湿; 炒饭所需的食用油的量,不宜太多也不宜太少,油太多的话,米饭粒很难吸收大量的油,饭炒完会比较腻, 油太少,在滑散鸡蛋的时候鸡蛋比较干,方子里这个量,油倒入不满一锅底的量就可以了。 鸡蛋全蛋打入锅中,要迅速用筷子搅散,不用定型成太大的块,否则鸡蛋黄和鸡蛋清就会分开定型, 加入米饭后继续切拌翻炒,鸡蛋碎将会与米饭完美融合, 不用放盐,完全用老抽炒完的米饭不咸不淡,刚刚好。 |
0 |
tingyuzhe 发表于 2016-4-1 18:23 只看TA 4楼 |
---|
楼上说的没错,这样的做法容易焦。所以要想好吃,最好的方法是,爆锅之后放少量水,然后再放酱油。最后下饭。等到酱油汁被饭粒吸收后再下鸡蛋,适当放盐就可以出锅了。 |
0 |
lss6675127 发表于 2016-4-2 19:11 只看TA 8楼 |
---|
酱油炒饭很讲究厨艺了,不然很容易变成酱油拌饭 |
0 |
|
---|