SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 云雾肉 [打印本页]

作者: wqe1232002 时间: 2008-8-15 07:54 标题: 云雾肉

云雾肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：锅巴(小米)100克
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克

云雾肉的特色：
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
云雾肉的做法：
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉的制作要诀：
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

作者: chen198374 时间: 2008-8-15 08:59

做法有，但是图片好像没有啊，不过和锅巴放在一起肯定很好吃的，支持楼主发帖！

作者: cco1 时间: 2008-8-15 10:42

做法有，但是图片好像没有啊，不过和锅巴放在一起肯定很好吃的，支持楼主发帖！

作者: guangjinji 时间: 2008-8-15 10:44

的确，和楼上说的一样，和锅巴一起是很好吃的啊，肉嫩锅巴脆，口水啊

作者: esclj 时间: 2008-8-15 11:11

,不会做，但想吃应该不麻烦吧，属于什么菜系？

作者: flyltt 时间: 2008-8-15 21:22

楼主，要是有图片就更加好了，现在看文字，都好像不是很懂哦

作者: gxd1111 时间: 2008-9-4 00:13

垂涎欲滴垂涎三尺我必啖之食尽天下美味实乃吾毕生之所愿

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.43/bbs1/)