[转帖] 做猪皮冻，可不能焯水之后直接煮！多加这一步，没有腥味更透亮[7P]

浪迹天涯158

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1楼大中小发表于 2020-1-20 15:35 只看该作者

做猪皮冻，可不能焯水之后直接煮！多加这一步，没有腥味更透亮[7P]

今天咱们要说到的餐品，是北方人年夜饭必备的一款美食，它有着晶莹剔透的外表，口感是比较滑嫩Q弹的，用来下酒真的是特别棒，想必大家都已经猜到了，这菜其实就是猪皮冻。

这玩意爱吃的人很多，但是很多人都最不太好，失败的原因大概可以归纳为这三种，第一是成品腥味比较重，第二是皮冻看起来十分的浑浊，第三是凝固没有成功，这究竟都是什么原因所导致的呢？正确的皮冻做法又应该是怎样？下面我就要与大家进行分享，做猪皮冻，可不能焯水之后直接煮！多加这一步，没有腥味更透亮。

其实之所以皮冻做得不好，很大一部分原因都是，前期的处理不到位，许多人直接将下锅烧煮，这是相当忌讳的事情。

【家常猪皮冻】
准备食材：新鲜猪皮、姜蒜、八角、食用盐、生抽、老抽、白醋、小苏打、料酒

制作步骤：
1、买回来的猪皮，咱们将其切制成小段，然后用清水先浸泡大概12个小时，捞出再下锅焯烫五到十分钟，再次捞出过凉。

2、猪肉白肉全部刮干净，然后切条放入到盘中，加上白醋、小苏打、食盐一起揉搓，几分钟后将其清洗干净便可，这时去腥的这个环节就完成了。

3、起锅烧水，加入猪皮、葱姜、八角一起烧煮，沸腾之后加入酱油，切换小火慢慢煮，直到猪皮软烂，咱们再稍微搁点老抽、白糖、食盐入味调色。

4、大火再次烧开，边缘的油脂全部清理掉，然后将猪皮与汤全部放入保鲜盒当中，将八角与葱姜全部去除，自然放凉后放入冰箱，凝固后切块蘸着蘸料一起吃就行了。

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乏味。

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2楼大中小发表于 2020-1-31 20:36 只看该作者

学到了，原来这么繁琐，平时都是焯水之后直接开煮，吃起来的好大一股子皮腥味。

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sqsawb

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3楼大中小发表于 2020-2-2 04:30 只看该作者

我每次做都有怪味，现在找到原因了

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wkj710118

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4楼大中小发表于 2020-2-16 14:21 只看该作者

猪皮冻分为酱油版跟不放酱油蘸蒜酱的版本
个人还是更喜欢蘸蒜酱的更爽口一点

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